一、冰箱衛生、消毒、化霜有(yǒu)專人辦(bàn)理(lǐ)操作(zuò);
二、專管人員每日須檢查冰箱工(gōng)作(zuò)狀況及溫度是否正常并及時做好記載;
三、半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作(zuò)程序如下：
⑴ 進行完全化霜，鏟除冰霜;
⑵ 用(yòng)洗潔精(jīng)将冰箱表裏完全擦拭，鏟除塵垢;
⑶ 再用(yòng)清水擦拭潔淨;
⑷ 最後用(yòng)1%含氯消毒液擦拭一次。
食堂辦(bàn)理(lǐ)工(gōng)作(zuò)原理(lǐ)|食堂辦(bàn)理(lǐ)有(yǒu)限公(gōng)司|江蘇食堂承攬食堂辦(bàn)理(lǐ)總彙
1. 從收購(gòu)貨品的質(zhì)量着手，削減損耗和不必要的糟蹋;
2. 專業的菜品研制小(xiǎo)組，确保菜式的出品口味，避免有(yǒu)人由于不合口味而糟蹋;
3. 曾經一天的刷卡數據作(zuò)參閱，預投第二天實踐吃飯人數和實踐用(yòng)餐人數不能(néng)誤差3-5%;
4. 依據工(gōng)廠的下班時間，分(fēn)批炒作(zuò)，這樣可(kě)以很(hěn)好的操控食堂承攬食材量的操控;
5. 在食堂、餐廳做節省的宣揚标明，宣導節省的精(jīng)力;
6. 可(kě)派辦(bàn)理(lǐ)、保安(ān)等從旁邊面監督硬性的食物(wù)糟蹋;
注意事項
廚師應當挑選用(yòng)就餐職工(gōng)當地廚師(如就餐多(duō)為(wèi)廣東人，則挑選粵菜廚師;就餐多(duō)為(wèi)湖(hú)南人則挑選湘菜廚師)。
食堂從業人員(廚師、廚工(gōng)、倉管、保潔員)均應承受正規的食品安(ān)全訓練才幹上崗。
食堂糟蹋需求食堂承攬商(shāng)和廠方兩者之間共同努力進行監督食堂辦(bàn)理(lǐ)工(gōng)作(zuò)原理(lǐ)|食堂辦(bàn)理(lǐ)總彙鋪張糟蹋在現在社會現已相當嚴重，這需求社會的力氣，從己身做起，節省是中(zhōng)華民(mín)族的傳統美德(dé)，但現在可(kě)以記住的人越來越少。